パティシエブランジェニュース在校生の声在校生の声 vol.2 豊橋調理製菓専門学校洋菓子実習の様子をレポートします今回は洋菓子の実習風景をお送りします。この日作ったのは、『サンマルク』というケーキになります。皆さんご存知ですか？簡単に言うと、 2種類のクリームをカラメリゼした固めのスポンジ生地で挟んだ、とても香ばしいケーキです。ポイントはこの難しいカラメリゼを上手にできるかどうか。こんな凝ったケーキは自宅ではなかなか作れません。製菓のプロを養成する学校ならではの、メニューでした。皆さん、本格的なケーキを作ってみませんか？地元の特産物を利用したレシピを考える目的で、ＪＡ豊橋柿部会協賛の『次郎柿フード・スウィーツコンテスト』が学内で開催されました。調理科も製菓衛生師科もそれぞれ出品し、各賞が決まります。１人で一つの作品をゼロから考え、作り、競争するという経験は必ず今後生きてくると思います。和菓子や洋菓子、色々なスタイルのスウィーツが出来上がりました。最優秀の作品は、協力頂いている「コスタリカ」さんで実際に限定メニューとして販売されました。このように地元と密着した形で、自分の腕を磨けるカリキュラムを用意しております。最優秀賞の受賞作品です製菓衛生師本科 2 年山口亜裕美校舎や設備が新しく、綺麗でとても学びやすい環境だと思い入学したんですが、天気のいい日は大きな窓から、たくさん日の光が入り、気持ちよく授業が受けられます。それに実習の時間が多いので、理屈じゃなく、体で技術を習得できている気がします。私の将来の夢は、「子供のために健康で安全なケーキやお菓子、料理ができるお嫁さん」なんですが、製菓のコースだけど、調理も学べる学校なので、自分にとっては学ぶことがたくさんあり、とても充実しています。また、洋菓子技術コンテストに出場したり、東京で行われる全国規模のケーキショーを見学に行ったりと、自分と同じ立場の学生やプロとして活躍されているパティシエの方の作品を観る機会を通して、自分の今の実力をしっかりと確認でき、更に新しい技術を身につける刺激を受けました。 2 年生の夏には、製菓衛生師の国家試験にチャレンジし、見事合格することができました。学校で行われる試験対策はとても大変でしたが、良い結果がでてとても嬉しかったです。免許をもらったことで満足せず、今後も技術の伴った製菓衛生師として、自分の夢がいつか叶うように頑張っていきたいと思っています。私の洋菓子修行河合秀矩豊橋調理製菓専門学校講師㈳愛知県洋菓子協会会長マッターホーン昭和 39 年高校 3 年生の夏、私は叔父の勧めで大学進学を辞め、翌年の卒業と同時に東京の『マッターホーン』でお世話になり、洋菓子の道に入りました。当初は仕事をマスターするため無我夢中で働きました。 3 年が経過した頃、進学した友人たちが就職の話をするようになり、彼らに負けないためにもどのような道を選んだら良いのか？ということを考え、ヨーロッパへ修業に行く道を選びました。決断後 1 年余りをフランス語の習得や色々な準備に費やしました。スイスのバーゼル市にコパという洋菓子学校があり、日本人の先輩が卒業していることを知り、入学を決めました。 44 年から１年間その学校で学び、アルバイトもしました。卒業後、バーゼル市のキンゲン、フランスミュールーズ市のカプリスという洋菓子店でそれぞれ約 1年程働きました。その後帰国を前に青春しようと思い、半年ほどヨーロッパ1人旅を計画、実行しました。3か月のユーレイルパスを購入し、軍資金が尽きるまで悲喜こもごもの旅を楽しみました。帰国後は、一人前の洋菓子職人として後輩や依頼を受けたお店の指導も積極的にやり、更に一生懸命働きました。昭和 49 年 11月27 歳の時に豊橋で洋菓子店『マッターホーン』を開店させ、現在に至ります。豊橋調理製菓専門学校