豆腐ハンバーグ
おろしそポン酢（クックチル）
材料（１０人分）
木綿豆腐（水切りしておく）
６００ｇ
合びき肉
４００ｇ
にんじん（みじん切り）
玉ねぎ（みじん切り）
５０ｇ
Ａ
れんこん（すりおろし）
パン粉
１００ｇ
１００ｇ
５０ｇ
卵
２個
薄口醤油
３０ｃｃ
コショウ
適量
ナツメグ
適量
ポン酢
１００ｇ
大根おろし
８０ｇ
しそ
１０ｇ
＜調理データの目安＞
（手順２の加熱）
■スチームモード
＜作業手順＞
１．
水切りした豆腐を滑らかになるまでつぶす。
２．
Ａを予熱したスチコンで加熱する。
３．
１の豆腐にひき肉～ナツメグまでを加え、よく混ぜ
１個１００ｇ程度に成形する。
４．
３をアルミテフロンパンに並べる。
５．
予熱したスチコンに４を入れ、芯温センサーを刺し
加熱する。
６．
ブラストチラーで冷却する。
７．
チルド庫で保存する。
８．
予熱したスチコンに７を入れ、芯温センサーを刺し
■スチーム２・１０分
（手順５の加熱）
■コンビモード
■２００℃・芯温８０℃以上
■蒸気量５０％
（手順８の再加熱）
■コンビモード
■１４０℃・芯温７５℃以上
■蒸気量５０％
＜栄養成分＞
再加熱する。
９．
ポン酢をかけ、大根おろしとしそを添えて提供する。
エネルギー １８８kcal
タンパク質 １５．４ｇ
＜メモ＞
脂質
１０．０ｇ
塩分
２．８ｇ