19
平成
配 合 及 び 製 法 詳 表
材　料
＜生地＞
全卵
上白糖
蜂蜜
薄力粉
バター
牛乳
バニラ
＜アンビベシロップ＞
フランボアピューレ
２：１シロップ
コアントロー
板ゼラチン
ｸﾞﾙﾏﾝﾃﾞｨｰｽﾞフランボア
＜クリーム＞
イタリアンメレンゲ
アーモンドパウダー
ｸﾞﾙﾏﾝﾃﾞｨｰｽﾞフランボア
コアントロー
商品名 ル　パン　分　量
４寸６台分
340ｇ
320ｇ
6ｇ
300ｇ
90ｇ
60ｇ 温めてバター溶かす
400ｇ
200ｇ
50ｇ
6ｇ
10ｇ
400ｇ
50ｇ
年
月
日
19
平成
配 合 及 び 製 法 詳 表
材　料
＜ガロニチュール＞
牛乳
薄力粉
グラニュー糖
kiriクリームチーズ
レホール（西洋わさび）
生クリーム47％
商品名　レホール　フロマージュ
分　量
６寸３台分
610ｇ とろみがつくまで炊き込む
124ｇ
84ｇ
500ｇ
60ｇ
700ｇ
ピンクペッパー
＜パート　シュクレ＞
マーガリン
上白糖
全卵
薄力粉
バニラ
ゼノア１ｃｍスライス
500ｇ
350ｇ
3個
1000ｇ
年
月
日
平成
年
月
配 合 及 び 製 法 詳 表
商品名　ミルクスフレロール
材　料
分　量
＜生地＞
鉄板４枚分
卵黄
580ｇ
グラニュー糖
44ｇ
転化糖
44ｇ
薄力粉
148ｇ
ﾊﾟｾﾘS（澱粉）<松谷化学>
8ｇ
ｸﾚｰﾑｺﾙｾRG（不二製油）
600ｇ
卵白
450ｇ
グラニュー糖
226ｇ
トレハ
44ｇ
170度ダンパーを開け　焼成
＜クリーム＞
生クリーム４７％
レジェール20
グラニュー糖
バニラ
コアントロー
ﾛｰﾙ2本分
600ｇ
200ｇ
60ｇ
日
平成
年
配 合 及 び 製 法 詳 表
材　料
＜マンゴー煮込み＞
KPマンゴー8/1
グラニュー糖
バター
バニラ
商品名 マンゴータタン　分　量
1ｋ（１袋）
200ｇ 大きめの鍋でとろみがでるまで
50ｇ 炊き込む
＜ブリゼ＞
強力粉
薄力粉
塩
マーガリン
冷水
クレームダマンド
700ｇ
300ｇ
10ｇ
500ｇ
400～450ｇ
月
日